\u201cChi entra in una macelleria, in un supermercato o al bancone di un bar si fida. Si fida che chi gli porge il salume, sistema la carne o maneggia il pane lo faccia sapendo ci\u00f2 che fa: le temperature di conservazione, i rischi di contaminazione, le procedure igieniche di base. Quella fiducia \u00e8 garantita, o almeno dovrebbe esserlo, dalla formazione obbligatoria in materia di sicurezza alimentare, comunemente nota come corso HACCP. Eppure, oggi, in alcune regioni italiane \u00e8 possibile ottenere l\u2019attestato che certifica tale preparazione senza mai alzarsi dalla sedia di casa, seguendo un corso interamente online, senza la presenza di un docente in carne e ossa, senza la possibilit\u00e0 di verificare chi ci sia davvero dall\u2019altra parte dello schermo\u201d. Lo denuncia il Movimento Libero e Autonomo delle Scuole di Formazione Autofinanziate, sindacato datoriale delle scuole e agenzie formative, che nelle ultime settimane ha ricevuto numerose segnalazioni da parte dei propri consociati su quello che un tempo era noto come \u201clibretto sanitario\u201d.<\/p>\n
\u201cCi arrivano segnalazioni sempre pi\u00f9 frequenti da parte di scuole di formazione e operatori del settore: giovani campani, formati correttamente con percorsi misti che prevedono anche ore di presenza in aula, si trovano a concorrere sul mercato del lavoro con candidati che hanno ottenuto lo stesso attestato seguendo esclusivamente un corso online, in regioni dove la normativa lo consente. Non \u00e8 una questione di efficienza o modernit\u00e0: \u00e8 una questione di seriet\u00e0\u201d, afferma il segretario del Movimento Libero e Autonomo Nicola Troisi.<\/p>\n
Il nodo non \u00e8 tecnologico ma sostanziale. \u201cChiedere a un futuro banconista di completare la propria formazione igienico-sanitaria esclusivamente davanti a uno schermo equivale, per assurdo, a rilasciare una patente di guida a chi non ha mai toccato un volante: pu\u00f2 sembrare formazione, ma non lo \u00e8. La manipolazione degli alimenti \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 pratica, che richiede comprensione dei rischi reali, capacit\u00e0 di riconoscere situazioni critiche, consapevolezza che si acquisisce nel confronto diretto con un formatore esperto\u201d, continua Troisi. Per questo, il Movimento la considera materia equiparabile, per delicatezza e rilevanza pubblica, alla formazione professionale in ambito sanitario.<\/p>\n
\u201cNon possiamo sapere chi sieda realmente davanti al computer durante questi corsi. Non possiamo sapere se la verifica finale sia stata sostenuta dall\u2019intestatario dell\u2019attestato o da chiunque altro. Non possiamo, a nostro giudizio, definire ci\u00f2 formazione nel senso pieno del termine. E la cosa pi\u00f9 grave \u00e8 che l\u2019assenza di una normativa nazionale uniforme trasforma questa lacuna in un vantaggio competitivo per chi abbassa gli standard, a danno di chi li mantiene\u201d, insiste il segretario.<\/p>\n
La Campania, con il Decreto Dirigenziale n. 110 del 2018, ha scelto in un mosaico complesso di norme e interpretazioni di seguire la \u201cvia della seriet\u00e0\u201d, imponendo una formazione mista che garantisce la presenza del discente. Una scelta giusta, secondo il Movimento, ma che oggi penalizza i propri formatori e i propri lavoratori Proprio per questo, il sindacato datoriale si aspetta che la Regione Campania non si limiti a difendere il proprio modello, ma se ne faccia portatrice a livello nazionale, spingendo per un adeguamento degli standard formativi che restituisca equit\u00e0 a un settore in cui la qualit\u00e0 della preparazione ha conseguenze dirette sulla salute pubblica.<\/p>\n
\u201cRivolgiamo un invito formale e pubblico alla giunta campana: dall\u2019insediamento, le sigle del comparto non hanno ancora avuto il piacere di un confronto reale con la nuova amministrazione su temi che riguardano centinaia di scuole e migliaia di lavoratori. Questa \u00e8 una battaglia che vale la pena di abbracciare: non solo per tutelare i nostri giovani da una concorrenza fondata su standard pi\u00f9 bassi, ma per garantire a tutti i cittadini campani \u2014 e italiani \u2014 che chi maneggia i loro alimenti sappia davvero quello che fa\u201d, conclude Troisi.<\/p>\n\n